柠檬鸭

　　柠檬鸭的家常做法主要用料有鸭子、咸柠檬、酸姜、酸辣椒等，这是一道广西南宁武鸣一带的特色风味佳肴。其中的咸柠檬不但能压住鸭子的腥味儿，还使成品菜带着淡淡的柠檬清香。而酸姜和酸辣椒，则更是让整道菜酸辣相融，不但能开胃解暑，而且风味独特。

　　接下来就同大家分享怎么做正宗广西风味的柠檬鸭的方法和技巧。让喜欢广西特色美食的朋友们，不用出门就能吃到风味正宗的地方特色美味。

　　柠檬鸭的做法图文教程：

　　1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水。

　　2.酸姜、酸辣椒切丝、蒜头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片。

　　3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出。

　　4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。

　　5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

　　成品图：

　　柠檬鸭的做法小技巧：

　　1、咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制。用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦。

　　2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。

　　3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。

　　4、若是买不到山黄皮，不放也行。

　　具有广西正宗风味的柠檬鸭做法就介绍到这里，如果大家想吃到具有地方特色的柠檬鸭，就一定不能少了咸柠檬和酸姜，酸辣椒哦。学会的朋友们可以马上动手一试，乘夏天鸭子最肥美的时候好好享受下鸭肉的美味吧。