杭州猫耳朵的做法

简介:到杭州旅游，必定要去品尝一些特色经典的小吃，一般都会首选知味观，而知味观最不容错过的当然就是猫耳朵了！知味观的猫耳朵是现做的，把一个个形同猫耳的面疙瘩丢进滚水之中，煮熟后放进加了汤料的汤中，简单又好吃。猫耳朵与普通面疙瘩的区别所在自然在于形如猫耳的特殊弧度，这是因为捏制猫耳朵时必须利用拇指将切好的小面团推扁的缘故。很多江南名菜名点的来历都和乾隆七下江南有关，猫耳朵也是其中之一。据说乾隆曾经借了条小渔船游西湖，突然天降大雨，因为乾隆爷没有遇上白娘子借给他伞，就只能躲进船舱躲雨。娇贵的乾隆爷在船上坐久了觉得饿，要渔翁做碗点心吃吃。老渔翁说没有擀面杖没法做，这时渔翁的小孙女说她可以用手做。正巧小孙女养了只小猫，而捏出的面团又像是小猫的耳朵，就此得名。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面粉:250g

瑶柱:40g

鸡肉:50g

虾仁:50g

香菇:6朵

青菜叶:3颗

辅料:

油:适量

盐:适量

葱花:适量

胡椒粉:适量

料酒:40g

糖:3g

鸡汤:适量

香油:适量

步骤:

1.准备好所有的食材。

2.瑶柱加水及黄酒。

3.放入蒸锅蒸制20分钟备用。

4.鸡肉洗净切丁加料酒，胡椒粉，糖盐拌均匀备用。

5.香菇切丁，青菜切丝。

6.虾仁加入黄酒，胡椒粉，糖腌制备用。

7.面粉加入温水搅拌。

8.和成光滑的面团静置10分钟。

9.然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。

10.粗条搓圆再切成小面块。

11.取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。

12.依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。

13.锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。

14.捞出过凉水备用。

15.炒锅倒油爆香葱花。

16.倒入虾仁，鸡丁，瑶柱翻炒变色。

17.在放入香菇翻炒。

18.加入鸡汤。

19.用大火煮上2分钟。

20.加盐调味。

21.再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。

22.加胡椒粉，调味。

23.最后放入青菜叶。

24.淋入少许香油。

25.煮开关火即可食用。

小贴士

猫耳朵的面团不要太软，稍微硬一点，猫耳朵才容易成型，而且煮出来的口感也会更劲道。

瑶柱很硬，所以要先用黄酒加水蒸制变软，然后在烹饪，这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。

猫耳朵要先用清水煮至8分熟，然后再放入其他汤料中再煮至熟，这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。