五味香辣鸭

　　五味香辣鸭是用鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣加上山药一道美味菜肴，它的特别之处在于它在做的时候加入了干香菇、干红椒以及火腿等食材，还搭配一些红椒与芹菜，是得色泽更加的鲜艳，吃起来也油腻，清新爽口，让人口齿留香，久久难以忘怀。

　　五味香辣鸭的做法教程：

　　1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥)

　　2、洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

　　3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

　　4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

　　5、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

　　6、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

　　7、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。翻炒几下即可出锅。

　　成品图：

　　五味香辣鸭的美味小窍门：

　　1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。

　　2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。

　　3、食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。

　　4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。

　　5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。

　　五味香辣鸭的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道美味可口开胃下饭的的美食菜肴和家人们一起尝一尝，味道很是不错的呢。