红油炸酱面

　　红油炸酱面看上去红红的一片，特别的勾人食欲，吃起来辛辣劲爽，酱香浓郁特别的好吃。如果你要问哪里的炸酱面最好吃，小编要大力推荐的就是川味的红油炸酱面了。俗话说的好，好吃不怕费事，虽然正宗的红油炸酱面用的料确实比较的多，但真心的是特别的美味，让人吃了还想吃。那怎么在家做出红油炸酱面来吃呢?跟着下面的图文教程一起来试试吧。

　　红油炸酱面的图文做法教程：

　　1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。

　　2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

　　3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

　　4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。

　　5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。

　　6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

　　7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。

　　8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

　　9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。

　　10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。

　　11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

　　12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

　　13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

　　14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

　　15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

　　成品图：

　　红油炸酱面的做法小技巧：

　　1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

　　2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。

　　3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。

　　4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

　　5、怕辣就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

　　以上就是如何在家自己做正宗的红油炸酱面的详细过程，和一些如何做的更美味的小技巧。喜欢吃面的朋友们，只要按照教程来做，多试两次就能做出让所有人吃了都赞不绝口的红油炸酱面。