什锦丸子的做法

简介:这丸子深得我心，当日吃着分外好吃，于是第二天又做了4斤多，分别送给我公婆和哥哥，好东西要懂得分享！多图详解口感惊艳什锦完丸子——什锦丸子居于各种因素羁绊，才拖拉至今才公布。话说某日俊良要求吃肉丸子，翻了半天冰柜，也没有找到肉丸子的影子，晚上我买回来肉馅打算做点给他，本着荤素搭配少长点肉的原则，我给他做了这个什锦丸子，里面有肉、蛋、蔬菜、粉条、面粉，营养丰富，口感层次更能给你带来层层惊喜。最大惊喜莫过于这里面添加的粉条，有经验的厨娘都知道，粉条遇水绵软q弹，与热则瞬间蓬发变得酥脆，不信就就拿一根丢油锅试试，或者往和面上凑凑看，好玩的紧！刚炸出来的丸子，外皮口感酥脆，特别是露头的粉条，都香脆的很，但是咬开里面，则是q弹可口的粉条，肉嫩，香菜特有的香气萦绕其中，绝对令你停不了口，边炸咱边吃，烫了嘴巴不要赖我！多图详解口感惊艳什锦完丸子——什锦丸子

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

猪肉:1500g

香菜:100g

豆腐:300g

粉条:360g

小葱:15g

姜末:15g

辅料:

黑胡椒酱:200g

白糖:25g

香油:10g

盐:5g

鸡蛋:3个

淀粉:50g

步骤:

1.粉条提前浸泡2小时。

2.锅中烧开水，将粉条放入，煮5分钟至软。（粉条的质地不同，煮的时间也会有差异，自己根据自家的粉条决定煮的时间）

3.捞出冲凉。（冲凉可以使其去除粘性，口感更佳q弹）

4.香菜切末。（添加蔬菜可以根据个人喜好，选择水分少的。如果用水分大的蔬菜，可以提前用盐杀水，挤干）

5.豆腐用刀背碾碎。（我用的是略扎实的豆腐，豆腥味也不重，所以直接碾碎用。如果你买的豆腐水份大，豆腥味重，可以提前焯水处理后再碾，这个完全看个人喜好了，实在不喜也可省略）

6.粉条切碎。（这个步骤比较复杂，因为粉条有弹性，不能剁，只能慢慢切，而且不易过长，轻点操作吧）

7.将猪肉馅、香菜碎、豆腐碎、姜末、葱末混合。（葱我用的是小香葱，感觉比大葱好吃）

8.倒入黑胡椒酱。

9.放入调味料。

10.加入鸡蛋和淀粉。（做这样的什锦丸子比不得纯肉丸，要放点鸡蛋和淀粉增加粘性）

11.将其搅拌均匀。

12.用左手握住肉馅，拇指轻抹肉馅表面，使其光滑，自虎口处挤出。（如果不会这方法，可以将勺子挖肉馅，放掌心摔打成圆形肉丸）

13.用勺子挖下来，基锅子烧热，倒油。

14.将丸子一个一个依次放入，中火。本就是圆形丸子。

15.将其炸至金黄色捞出，控干油即可。

小贴士

做这样的什锦丸子比不得纯肉丸，要放点鸡蛋和淀粉增加粘性