香草舒芙蕾的做法

简介:舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。谢霆锋在十二道锋味中说舒芙蕾就像难搞的女人，其实，舒芙蕾应该是令人一次就能爱上的"女人"

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸡蛋:2个

牛奶:105g

黄油:20g

蛋黄中细砂糖:15g

蛋清中细砂糖:20g

香草粉:3g

低筋面粉:18g

辅料:

抹碗黄油:适量

抹碗细砂糖:适量

柠檬汁:几滴

步骤:

1.先找出材料，称重备用。

2.适量黄油融化后抹在舒芙蕾碗上，再在碗上撒上细砂糖，这样有助于蛋糕的爬升。

3.将105g牛奶和20g黄油放在一起，稍微加热，使黄油完全融化。

4.放入15g细砂糖，搅拌均匀

5.将低筋面粉和香草粉放入牛奶液中，搅拌均匀，再适当加热，使牛奶液稍微变的粘稠。

6.蛋黄，蛋清分别打入两个干净盆中，蛋黄稍稍打发一下。

7.将放凉的牛奶面糊筛入蛋黄中，然后搅拌均匀。

8.蛋清中放几滴柠檬汁，分两次放入20g细砂糖，用电动打蛋器打到接近干性发泡。（不要打发过了，不然舒芙蕾就没那么轻盈了，一定是接近干性发泡就OK了）

9. 取一点打好的蛋清与蛋黄糊混合均匀。再把混合好的蛋黄糊放入蛋清中翻拌均匀。这时候烤箱预热180度。

10.蛋糕糊分入容器中，达到8分满就可以了，然后放入180度的烤箱中烤焙18分钟。

11.烤了10分钟的样子。

12.这是16分钟的时候，长得非常高。

13. 出炉，撒上糖粉，舒芙蕾回缩太快，没时间拍全家福了。

14.成品很美吧！

15.开始吃了，太好吃了！

小贴士

1、打发好蛋清后，最好再用手动打蛋器稍微打几圈，确保蛋白霜的细腻，这样使做出来的舒芙蕾更加细腻绵软。

2、烤的时间不要太长，否则舒芙蕾内部就不够滋润。

3、用黄油涂抹烤盅四壁之后，白糖倒入烤盅转圈，然后倒出多余白糖，使白糖均匀分布于烤盅内壁，其功效是使舒芙蕾涨地更高。