红烧猪蹄的做法

简介:猪蹄做好了赛熊掌，做猪蹄最重要是去除猪腥味，然后要让猪蹄的筋肉乱烂，还要味香浓郁，当然有好的颜色品相就更好了。所以要做到去腥，煮烂，爆香，入味，上色，就能做好猪蹄。去腥是做猪蹄最重要的，如果没有真正彻底去除猪蹄的腥味，而用大量辛香料掩盖，使得吃猪蹄象吃中药一样。我的方法加白酒长时间的煮，彻底去除猪腥味，而且去腥和煮烂同时进行，一举两得。煮烂是必需的，好吃的炖猪肉要炖2小时以上，所以整个煮制时间是2小时，其实也可以用更长的时间，效果会更好。味道上加了一点点辣椒，有微辣味，起到画龙点睛的作用。没有炒糖色，只要最后收汁收的恰到好处，就能色泽红润，晶莹剔透。做这款猪蹄是对耐心的简单考验。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

猪前蹄:半个

干红枣:5个

辅料:

油:适量

盐:适量

冰糖:5粒

白酒:适量

十三香:适量

酱油:适量

料酒:适量

热水:1壶

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

辣椒:适量

大料:适量

花椒:适量

香叶:适量

桂皮:适量

步骤:

1.猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。

2.大火蒸煮1.5小时，白酒要放多一点，这样就去腥了。

3.葱姜蒜切小粒，辣椒切小段。

4.红枣对半切开，放水里泡软。

5.准备大料、花椒、香叶、桂皮。准备一壶热开水。

6.猪蹄大火蒸煮1.5小时，就煮烂了，腥味也煮到汤水里了，所以这汤不要了，猪蹄取出沥干水分。

7.锅里加少许油，同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒，爆出香味。

8.听到噼叭声时倒了酱油，翻炒猪蹄都裹上酱油，酱油快干时加料酒，炒到快干。

9.倒入末过猪蹄的热水，加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣，考验耐心的时刻到了，不能让猪蹄露在空气里干掉，要不断翻动猪蹄，直到汤汁基本干掉，不够咸加盐调味。

10.用筷子夹出猪蹄和红枣，色泽红润，晶莹剔透，红油酱赤，肉烂筋软，香甜微辣的猪蹄就做好了，吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。

小贴士

猪蹄做好了赛熊掌，煮完的汤汁汤不要了，最后只夹出猪蹄和红枣，香料不要夹了。