老干妈的做法

简介:那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

豆豉:150g

长干辣椒:12g

短干辣椒:12g

辣椒粉:5g

花椒粉:1大勺

豆瓣酱:1大勺

白糖:1.5大勺

八角:1.5个

三萘:1.5个

油:200ml

辅料:

料酒:适量

老抽:1.5小勺

味精:1.5小勺

步骤:

1.用料

2.豆豉用水泡透

3.清水冲洗两遍

4.沥干水分

5.1/3切碎，2/3保持完整

6.干辣椒剪成段

7.用料理机打碎

8.八角，三萘放入料理机打碎

9.过筛

10.锅中倒油，烧热

11.依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油

12.倒入豆豉

13.加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀

14.倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干

15.加入糖，老抽继续熬5分钟左右

16.熄火，加入味精

17.炒匀

18.晾凉

19.冷却后装瓶

小贴士

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。

熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。